Préparation :
Plongez la volaille dans un grand faitout d’eau frémissante avec 1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, une poignée de gros sel et quelques grains de poivre.
Laissez reprendre l’ébullition, puis comptez 20 minutes à petits bouillons. Cette étape de pochage
permet à la chair de rester fondante et moelleuse jusqu’au coeur.
Retirez la volaille, épongez-la soigneusement au papier absorbant.
Badigeonnez généreusement de beurre doux fondu (ou d’un mélange beurre/huile neutre).
Salez, poivrez, puis placez-la dans un plat allant au four.
Préchauffez à 170°C. Faites cuire environ 30 minutes pour 500 g (soit environ 3 heures pour un chapon de 3 kg).
Arrosez régulièrement (toutes les 30 minutes) avec le jus de cuisson pour une peau dorée et croustillante.

Astuces du Chef Bohringer :

Pour un parfum encore plus riche, ajoutez dans le fond du plat un verre de bouillon filtré et une noisette de beurre.
En fin de cuisson, laissez la volaille reposer 15 minutes sous un papier aluminium avant de la découper : la chair restera juteuse.

Pour sublimer votre volaille :
Servez-la avec un jus corsé obtenu en déglaçant le plat de cuisson avec un trait de vin blanc sec ou de porto,et une noisette de beurre froid fouettée en fin de réduction.

Un accompagnement idéal : gratin dauphinois truffé, écrasé de patates douces, ou poêlée de marrons et girolles.

Toute l’équipe de la Maison Bohringer vous souhaite de merveilleuses fêtes gourmandes !